一、简介
高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9％，粗脂肪3.3％，碳水化合物85％，粗纤维1％，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。高粱米可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。
二、营养成分表 (每100克含)
蛋白质12.5g 粗脂肪4.8g 淀粉68.5g 钙7mg 磷180mg 铁4.1mg
三、食疗功效
《本草纲目》记载，高粱米营养价值较高，具有“益气，补中止痛，止泻痢，止咳嗽，退烧”等功能，是糖尿病患者的常备食品，并具有和胃，健脾，消积，温中，涩胃肠，止霍乱的功效。高粱中含有丹宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。
四、食用方法:
（1）.高粱米小豆粥:将赤小豆洗净浸泡4小时后,高粱米洗净与赤小豆同煮,烧开锅后改为小火慢熬,煮至豆烂粥稠时,即可食用.
（2）.二米干饭:将高粱米浸泡2小时后,与大米混合闷(蒸)饭.
（3）.高粱米糕：
原料：高粱米600克 红豆沙300克 白沙糖150克
做法：
1、将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。
2、取两只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。
3、将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣到豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘，撒上糖，即可食用。
特点：健脾开胃调理、胃炎调理、便秘调理。色彩分明，口味香甜。即可当作主食又可当作茶点食用。
（4）.甘蔗粥：
[配料] 甘蔗汁800毫升，高粱米200克。
[做法] 甘蔗洗静榨汁，高粱米淘洗干净，将甘蔗汁与高粱米通入锅中，再加入适量的 清水，煮成薄粥即可。
特点：补脾消食，清热
五、适用人群：
一般人都可食用
1、适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用；
2、糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
1、适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用；
2、糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
六、温馨提示：
高粱米忌与瓠子和中药附子同食。
1、高粱的皮层中含有一种特殊的成分单宁，单宁有涩味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘；
2、加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁，加工精度比较高时，可以消除单宁的不良影响，还可以提高蛋白质的消化吸收率。
1、高粱的皮层中含有一种特殊的成分单宁，单宁有涩味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘；
2、加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁，加工精度比较高时，可以消除单宁的不良影响，还可以提高蛋白质的消化吸收率。
